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原果熬制0添加,「望山楂」用“气泡感”重新打开传统中式饮品

发布时间:2019-12-14 11:25
作者:徐子

夏天和汽水饮料是好朋友。

今夏除了元気森林、汉口二厂,还有一款名为“望山楂”果汁气泡水也成为新晋网红饮料,因为酸甜的口感、有识别度的玻璃瓶包装、撸串和火锅的好伴侣,这款饮料在魔都地区走红。除了望山楂,一起走红的还有另外两款产品“望杏福”和“望桃花”。

原果熬制0添加,「望山楂」用“气泡感”重新打开传统中式饮品


创始人王若冰介绍,“望山楂”正是从烤串店走出来的饮料。在望山楂之前,王若冰和其他几位合伙人一起经营名为“大肆撸串”的连锁店,在江浙沪地区开出十几家直营连锁店。团队在做饮品的时候,想要一款配合撸串喝的饮料,这款饮料需要同时满足几个特点:解辣、解油腻、消食,搜罗一圈市面的饮料都没能满意,于是团队自制了这款山楂饮料。

山楂汁饮料在店内积累了好口碑,于是2018年团队在产品打磨验证3年后尝试将这款饮料量产,山楂汁并不少见,但加入气泡的山楂饮料有了沙口感,和传统的山楂饮品区别开来。

直到2019年7月,望山楂才正式上市。王若冰称,最难的部分其实是工艺,望山楂的果汁气泡水不是调制勾兑类型产品,没有添加任何香精、色素和防腐剂。而是先挑选鲜果制成果干,再用果干分段熬制,并加入了微量的气泡,同时生产制作时借鉴了精酿啤酒的相关工艺和设备,两次杀菌,才得以在完全无香精,无色素,无防腐剂的情况下保存6-9个月。

原果熬制0添加,「望山楂」用“气泡感”重新打开传统中式饮品


在果子的选择上,也多采用中国本土的温带水果(杏子、桃子、山楂)熬制而成,再加入一些有本土特色的食材,比如山楂饮料中还加入了草莓汁、玫瑰水、洛神花、陈皮、红枣、冰糖等;杏子饮料中加入了山楂、雪梨、桂花等食材。

带有传统饮食特色的也是“望山楂”的产品理念之一,干果熬制的饮品在中医的观念里有“食补”的作用。我们认为,这也是品牌的特别之处,在一片“无糖”饮料趋势之下,团队并没有选择替换冰糖,而是坚持“传统配方”。当然品牌也很幸运,消费者在“清洁标签”的教育之下,会开始查看配料表,但对于传统的中式饮料,无论是望山楂还是望桃花,产品均结合了传统草本熬煮特质,冰糖作为原料的重要成分,加了气泡感,用户的接受度也要高得多。

望山楂虽被看做“网红饮料”,团队也并未刻意回避,但长远来看,望山楂并不想做网红饮料。在王若冰看来,产品本身是最重要的,好产品需要有让人“上瘾”的特性,即喝过之后一段时间喝不到会想念。如果做到这一点,产品才算成功了。

原果熬制0添加,「望山楂」用“气泡感”重新打开传统中式饮品


渠道方面,望山楂以线下为主,第一步是进入盒马等高端超市,零售价在12元左右,希望在品质和品牌上有背书。除了高超,望山楂也进入了不少餐饮渠道,以烧烤、串串、火锅这类餐厅为主,也在和一些便利店渠道谈合作,也因为餐饮渠道占比高于行业平均水平,因为受到季节性的影响小一些。据团队提供的数据,今年的销售额在千万元左右,此外,品牌通过音乐节等线下活动和品牌联名的方式做推广和获客。

在全世界范围内,气泡水饮料都是在高速增长的细分品类,圣培露早在3年前就在中国市场推过气泡果汁,成立仅两年的美国气泡水品牌Waterloo在今年初销量就已经超过1亿罐,这里领域还有Spindrift、Sovany、Sipp Infusions等品牌,国内的玩家我们报道过汉口二厂、元気森林等。


来源:36氪

作者:徐子

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标签:专题推荐品牌饮料传统饮食望山楂气泡水消费

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